“En esta ciudad es bien fácil conseguir lana”, explica el Chef Herrera, hablando de Monterrey. “Pero no necesariamente le van a saber al tema culinario, y a veces tampoco al mercado”.

Él y su esposa arrancaron hace 15 años la Fonda del Chef Herrera, y hace unos 4 meses, empezó un nuevo proyecto con un par de socios: Paso del Norte.

“La gente que tiene din…